每天中午12点，北京吃货小分队陪你吃饭
火爆18年的南城小烧饼铺一个烧饼一两肉，13元能吃到肚歪每天约做个，回头客都成袋买早上6点开门，只卖半天常年排队，佛系老板不开分店-天儿热，来首清凉解渴的小曲儿吧-01
火爆18年，来晚吃不到每天只营业7小时
开在西三环的胡同里，常年排队。1-凭号取饼，拿到小数字别急着高兴，因为可能已经排到第二轮……每天早上6点开门，只营业到中午1点。不少人四面八方开车过来吃，吃完还不忘“兜着走”。
最多做七八百个
烧饼15分钟出一炉，总共就二十几个，一天最多做七八百个。不少客人一兜一兜地买，刚出炉的饼瞬间就空了，有时要等超过一个小时。
02
巴掌小饼有乾坤一个烧饼一两肉
他家烧饼夹肉，最大的特点就是量大、嘬实。一个烧饼一两肉，不上秤，肉只多不少。女生一个烧饼夹肉再加碗汤，就能吃到肚圆。
烫手的烧饼几乎剖到根儿，用肉塞得满满当当，都快被撑爆了。一定要“啊——”张大嘴才能咬下第一口。
热饼夹冷肉
整家店的灵魂就在这“热饼夹冷肉”里。肘子和牛肉都是店里自己炖的，放在冷柜里，用时现切。两种肉均可单点。
最受好评。选用肥瘦相间的肘子肉，不腻不柴。遇到热气腾腾的烧饼，肉的脂肪瞬间软化，变得晶莹剔透。
入口时，肘子已经温热软糯。夹在酥脆的烧饼里，一口下去，就一个字儿：香！
不喜肥肉的食客，可以选。酱得入味的牛肉，让现烙烧饼的热气儿一捂，既能升温到正好入口，又不会过分软烂令嚼头全失。
只用品牌肉
刚开店时，老板采购原料，就会去大型超市买好的肘子。18年过去，现在用的是中粮家佳康的品牌肉。牛肉也是牛街南营马记的牛筋。
这家的烧饼“硬心肠”
传统麻酱烧饼讲究“外酥内软”，这家烧饼则把“酥脆”做到极致，内芯的绵软层几乎可忽略，算个“硬心肠”。吃不惯的嫌脆硬，但好这口儿的也爱得不行。
传统工艺的翻新
老板拜师学艺时，学的也是传统做法，后来自己琢磨着把方子做了改良，让一层层饼皮都挺括松脆，别家吃不到。
烧饼也要高颜值
和好面团擀片儿，匀匀抹一层秘制麻酱。卷好捋细，然后“下剂儿”。包揉成球状再按扁，一面刷上酱油，粘满芝麻，再略擀平，就可以上铛烙了。
先烙后烤的烧饼扁圆完整、火色均匀，密布着饱满的芝麻。这也是老板对自家烧饼的得意之处，“做食物要注重第一感觉，让人有食欲”。
趁热开吃，外面的几层饼皮烤到酥脆焦香，入口微微烫嘴，带着浓郁的麻酱香气，边咬边掉渣儿。
我亲眼看到有位大哥吃完烧饼，还意犹未尽地把盘里的渣渣拢到手心，一把倒进嘴里。真?渣都不剩。
03
烧饼的忠诚伴侣左手等饼，右手取汤
烧饼和汤菜窗口是分开的，西侧窗口取烧饼，汤和小菜则在东侧窗口。有种“东市买骏马，西市买鞍鞯”的感觉~
菜牌奉上~
正确的用餐流程是这样的：
STEP1：进门，先在右手边的收银台点烧饼和汤，结账、领小票；
STEP2：穿过用餐区，到东侧窗口凭票取汤和餐具，然后就座。小菜没有菜单，需要在东侧窗口单独付账取餐；
STEP3：等待西侧窗口叫号，凭票取烧饼。
STEP4：开动！
需要DIY的汤
烧饼当然要配汤吃。店里有三种麻酱底的汤，还有小米粥，也有夏天必备的北冰洋。提醒大家，店里的汤，是用来佐烧饼下食儿的，口味真的很淡。
好在每桌上都有调料盘，可以自行调节口味。辣椒油都是店里买回整根儿辣椒，自己磨碎了做的。偏辣，也很香。
从大锅里舀出来，一碗有六块豆泡，豆泡口感非常瓷实，有嚼劲。
和料很足，但也是完全没有调味可言，需要DIY。
聚餐少不了的利口小菜
约饼的人多了，只有烧饼和汤似乎有些单调。店里常备几种凉菜，除了肉皮冻是20元一份以外，都是12元一份。等饼的时间，嘴也别闲着。
04
九成都是回头客小店开在老居民区对面，马路狭窄难以停车。附近也没有什么企业，人流量很少。能十几年维持火爆，靠的都是口碑和回头客。一块烧饼的陪伴
小店不大，但干净明亮。附近居民上学上班前，俩烧饼夹肉、一碗热汤，标配的一日之计~网友说，小时候就吃这家的烧饼，十几年过去，味道一直没变。
佛系老板很知足
现在，老板已退居二线享清福。但每周至少5天，还会踱着步来店里吃俩烧饼（这不，就让我们碰上了）。店里好几名师傅，都是10年以上的老员工。
“这么多年，无数的人找过来想投资，让我开分店。但我看他们很少是想真正做事的，所以都拒绝了”，老板乐呵呵地说，“小富即安。”
“烧饼嘛，也不是什么山珍海味。就希望那些大老远专程过来，特别是第一次吃的人，能觉得值、没有遗憾，我就满足了。”老板和来吃饼的街坊们笑眯眯打过招呼，出门溜达去了。
今天又是吃得撑撑的一天
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
作者丨香菇君
摄影丨香菇君西瓜
用餐提示·用餐流程请参见内文
·中午11点左右进入用餐高峰期，可能需要等位或者拼桌。中午1点左右就停铛，晚去吃不到。
·喜欢动手的可以单点烧饼和肉，自己夹。店员会提前把烧饼剖开。
·胡同里不好停车，建议步行到店用餐。
店面信息店名:老四烧饼铺
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbys/971.html
