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说到吃鱼，
许多小伙伴们都不陌生。
西盛产各种鱼类，
但今天要说的主角却不是鱼！
而是将鱼肉精工细剁而成的鱼丸，
是不是觉得很神奇，
鱼肉也能做成丸子吃？
鱼丸是南丰县的一道地方名菜，
味道鲜美，表面光洁圆润，
象征着“团团圆圆”的寓意。
南丰鱼丸的做法
取新鲜青/草大鱼，剜皮去骨，将肉剁成草泥，加蛋、淀粉及调味品，反复搅动后，用匙出料成圆形，入水煮熟，加上香菇、韭菜、肚片等配料，遂成"银蛋鱼丸"，色泽玉白，清淡味鲜;若用油炸，便是"金蛋鱼丸"，色泽金黄，外酥内嫩，油而不腻，鲜香四溢。
南丰鱼丸在南丰享有盛誉，历史悠久，源远流长，是家喻户晓、户户都能做到的传统名菜。凡席必用，逢年过节不能缺少的佳肴，故有“席无鱼丸不是席”之说。
南丰鱼丸的历史
传说三国时，吴王携夫人巡视江南一带至南丰县，地方官差摆出南丰特有佳肴“鱼丸宴”为王爷接风洗衣尘，鱼丸宴是市山官塘一位年逾八旬的胡氏师父亲自烹制的。席间，王爷自己先尝了一个，细细品味，果然色香无比，于是就叫夫人也品尝一下。
夫人尝一个，也觉得味道确实要比王宫菜肴更好，就问官差：“此菜为何名称，用何物做？”官差听了即刻作了介绍。夫人一听，不相信经千万刀剁后的鱼肉总竟能烹饪出一道路这么好的菜肴，于是就前去厨房看看。
一到厨房，果然看到有人正在用刀剁鱼肉，刀声有节奏。还有一个厨师正将糊好的鱼丸入锅氽熟，香气扑鼻使得夫人胃口大开，不由分说，她捏起一个刚氽熟的鱼丸就往嘴里送，热气腾腾的鱼丸使夫人噎得喘不过气来。
王爷一看，大叫不好。站在旁边的胡师父用气功将夫人后背一推，噎住的鱼丸即从口中飞出落到对面的不远的油锅里去了，然后在油锅里翻滚了几圈，变成了金黄色圆蛋蛋。官差急忙从油锅里捞出油炸过的鱼丸。
王爷仔细一看，夫人咬过的鱼丸宛如炸熟的虾仁，味道香而美。王爷就对胡师父说：“你做的鱼丸不愧为一道江南名菜。”
来源：江西风景独好
